Ako si vyrobiť ražný kváskový chlieb


700 g vody sú asi 3 šálky a vodu som ohrievala 30 sekúnd v mikrovlnke na 80 °

V noci som vytvoril kvások a potom som do existujúceho štartéra pridal 200 g vody a múku. Teraz je pripravený na použitie a do cesta ho pridám 200 g.

Meranie dĺžky a do odmerky pohára

Pridám kvások do kovovej misy.

Pridajte vodu do kvásku v miske.

Pridajte 100 g tmavej ražnej múky.

Začnite pridávať 900 gramov múky.

Pridávam bielu múku priamo do misy a kontrolujem mierku. Žiadne odmerky.

Všetko premiešajte rukami, pomocou špachtle občas oškrabte dno.

Cesto necháme dvadsať minút postáť.

Odmerajte 20 gramov soli.

Získajte 50 gramov vody

Do cesta pridáme soľ a vodu a ručne vmiešame.

Toto je mokré cesto. B

Cesto dajte do nádoby na prvé kysnutie.

Pred skladaním cesto v nádobe otočte, vytiahnite ho hore a natiahnite.

Cesto zakryte a nechajte niekoľko hodín odležať, každú pol hodinu ho otočte ako v predchádzajúcom kroku.

Cesto som otočila a potom zatlačila späť.

Po kysnutí cesto vylejte na čistú pracovnú dosku.

Vyškrabte každé cesto, ktoré sa nalepí na nádobu.

21

Cesto je hotové.

22

Vrch múky zľahka posypeme múkou.

23

Stierkou na cesto rozrežeme cesto na polovicu. Wach preklopte na polovicu tak, aby múkou vysypaný povrch bol na spodku.

24

Stierkou na cesto otočte každú zo strán nahor do stredu a jemne vytvarujte okrúhly tvar.

25

Nechajte dva bochníky sedieť 10 až 20 minút, čo sa nazýva lavička.

26

Do misy pridajte rovnaké množstvo pšeničnej múky a ryžovej múky.

27

Zmiešajte obe múky dohromady.

28

Dve utierky vystelieme dovnútra misy a pomocou múky natrieme vnútro.

29
30

Teraz vytvorte okrúhly bochník tak, že vezmete dva konce najbližšie k vám, zdvihnete ich a potom zložíte na vrch. Opakujte pre každú stranu.

31

Zdvihnite okrúhly bochník a položte ho hore dnom do misky vystlanej látkou.

32

Obrátený bochník sedí v koši alebo v miske.

33

Zakryte uterákom a odložte na niekoľko hodín; toto je druhý vzostup. Jeden bochník som dal do chladničky na dlhšie, oneskorené kysnutie v chladnejších podmienkach. Zajtra ten bochník upečiem.

34

Ja používam holandskú rúru a vložím ju do 500 stupňovej rúry na predhrievanie.

35

Vrch bochníka posypte zmesou ryže a pšeničnej múky.

36

Bochník vyklopte do panvice a do vrchu nakrájajte niekoľko štrbín. Rúru otočte na 450 ° a vrch položte na holandskú rúru.

37

Vyberte hornú časť holandskej rúry a pokračujte vo varení 25 minút. Všimnite si, že cesto pekne stúpalo.

38

Vyberte holandskú rúru.

39

Hotový bochník na stojane vychladnúť.

40

Po vychladnutí nakrájajte na zjedenie.


Pozri si video: Ako si založiť kvások Lievito Madre


Predchádzajúci Článok

Ako si vyrobiť zemiakovú pórovú polievku

Nasledujúci Článok

Ako vyrobiť vyšívací rámik pre fotografické výtlačky