Ako upiecť Masa Madre

- 1. časť - V noci pred tým, ako budete chcieť piecť, urobte zo svojho štartéra svoj kyslík ...

Otočte svoju fazetu, kým nebudete mať približne 78 °

Vložte 200 gramov 78 ° do misy

Pridajte 100 g bielej múky a 100 g pšeničnej múky

Pridajte asi lyžicu štartéra

Premiešajte vidličkou, sledujte skryté hrudky nezmiešanej múky

Prikryjeme a necháme cez noc odležať na chladnom mieste

- 2. časť - Nasledujúce ráno by mal byť každý, kto kvasí bublinky

Odvážte 625 g vody pri 80 °

Pridajte kilo múky 900 g bielej a 100 g pšenice

Pridajte 200 g vášho kvasného oleja, ktorý by mal plávať vo vode

Múku, vodu a droždie zmiešajte na nízkych otáčkach 10 minút

{Medzitým} V malej plastovej miske zmiešajte trochu svojho kvasnice, 1/2 šálky vody a 1/2 šálky múky (polovica bielej a polovice celozrnnej pšenice)

{medzitým} Misu prikryjeme a odložíme do chladničky. Toto je štartér budúci týždeň

Cesto necháme 30 minút odpočívať. Tento krok nevynechajte, pretože necháva múku absorbovať vodu

Odmerajte 20 g soli a 50 g 80 ° vody a pridajte ich do misy mixéra

Mixujte ešte 10 minút

- 3. časť - urobte z cesta keramickú misku

A umiestnite do mierne teplého prostredia (80 až 85 °) na 3 až 4 hodiny, aby sa zvýšil objem

Po 3 až 4 hodinách a cesto pekne stúpalo

- 4. časť - Cesto vyklopte na sporo pomúčenú dosku a vrch popučte múkou

Cesto rozkrojíme na polovicu, každú polovicu preklopíme a vytvarujeme z neho guľku

Prikryjeme a kolieska necháme 20 minút odpočívať

{medzitým} Prútené základy 2 múky s ražnou múkou

Na vyformovanie posledných kôl

Preklopte každé kolo a roztiahnite koniec, ktorý sa vám zatvára. Natiahnutý koniec preložte späť na seba. Robte to pre všetky štyri strany

Po záverečnom zložení cesto rozvaľkáme a vytvarujeme z neho guľu

Guľôčku nechajte minútu odpočívať a potom ju vložte do košíka hornou stranou nadol

Prikryjeme vlhkou utierkou a vložíme na noc do chladničky

- Časť 5 - Nasledujúce ráno predhrejte rúru na 500 ° s holandskou rúrou v rúre

Cesto malo cez noc pekne vyrásť

Holandskú rúru vložte do rúry na 20 minút. Znížte teplotu na 450 °

Po 20 minútach odstráňte hornú časť holandského ovna

Iný pohľad

Pečieme ďalších 20 minút

A jesť!